妙味亭

　実は普通の親子丼とは、正直別格。時間と手間がかかりすぎな「おせん（作・きくち正太）風」の半熟親子丼。

鶏モモ肉　（親指くらいの大きさ6〜10個）
玉ねぎ　（スライス1/4個）
卵　（1個）
だし汁　（お玉２杯分くらい）

親子鍋

蓋付丼

• 丼と蓋をお湯で煮る（ご飯をよそるときまで煮続ける）
• 鶏肉に塩と酒をふって揉んでおく（好みで小麦粉を振っておく）
• 出し汁を親子鍋に入れ火にかける
• 玉ねぎを敷いて、鶏肉を入れる
• 鶏肉にしっかり火を通す（一回ずつひっくり返す）
• お湯から丼を取り出し、ご飯を丼に用意（火傷には注意）
• 生卵を溶いて鍋に流し込む
• すぐに箸で卵を全面に広げるようにして、固まらないうちに丼へ
• そのまま蓋をして30分

　蒸す道具があるなら、案外簡単に作れます。できれば、シューマイの下には、クッキングシートやキレイなふきんなどを敷いて、皮がくっつかないようにしましょう。

豚挽き肉
エビ（冷凍モノでオッケー）
ネギ
卵（1コ）
塩（ひき肉の１％）
シューマイの皮

せいろ（蒸し器）
スプーン
ボウル

スプーンよりも、バターナイフが便利

• 長ネギをみじん切りにする
• 解凍したエビを細かく叩く（ある程度、ざっくりで良い）
• ボウルにひき肉、エビ長、ネギ、卵、塩を入れ、よくこねる。
  【ポイント】嫌になるくらいこねる。粘って粘ってねとねとになるくらい練る。
• 左手の人差し指と親指で輪を作り、その上にシューマイの皮を乗せる。
• スプーンでタネを適量すくい、指の輪に押し込んでいく
  【ポイント】一個分はできるだけたっぷり入れたほうが良いかも。
• 蒸し器の中に付近やクッキングペーパー（張り付かないもの）を敷き、上にシューマイを乗せていく
• 10分間蒸す
• 蒸し器から取り出して皿に移す

説明

エビ（生でも冷凍でもいいけどでかいとリッチ）
ニンニク（ひとかけ）
しょうが（ひとかけ）
ネギ（半分から2/3本）
トウバンジャン（小さじ1）
トマトケチャップ（大さじ２）
鶏がらスープのモト（大さじ１）
砂糖（好みで小さじ１） お湯（カップ１）
片栗粉（大さじ１を同量の水で溶く）
ラー油（好みで数滴）

フライパン

北京鍋

• エビの殻取る
• エビの背中に縦に切れ込みを入れ、背ワタを取る
• エビを塩水でもみ、よく水で洗う
• エビの水気をよーーーーくきる
• 余裕があればエビを油どおしする（油が勿体無ければやらなくてもいい）
• ニンニクとしょうがをみじん切りにする
• ネギもみじん切りにする（これは後で使うので別にしておく）
• 熱したフライパンに油を少し多めにひき、ニンニクとしょうがを入れ中火で炒める
• ニンニクの色が少し変わったら、トウバンジャンを入れよく混ぜる
  【ポイント】トウバンジャンを入れると焦げやすくなるので注意
• 一旦火を止め、トマトケチャップとお湯で溶いた鶏がらスープを投入し、混ぜる
  【ポイント】ここで味見し、スープの味を決めてしまう
• エビ投入
• すぐにネギを投入
• エビに油通しをしている場合はすぐ、生の場合は火が通ったら、水溶き片栗粉を投入
• よく混ぜてとろみがついたら皿へ

かなりの本格派。手間は一級品。技も一級品。油断するとバクハツ。

エビ（冷凍でも生でも）
ホワイトソース
たまねぎ（半分〜1個）
小麦粉（適宜）
卵（1個）
パン粉（適宜）
油（１缶分くらい？）

かすとり網（箸だと壊れる）

バット（野球の道具じゃないよ）

• エビの殻を取る
• エビの背ワタを取って洗う
• エビの水分を良く取る
• エビを大きめに砕く
• たまねぎを千切りにする
• たまねぎをバターや油でしんなりするまで炒める
• ホワイトソースを足し少し暖める（ゆるいと思ったら小麦粉を少し足す）
• エビを足して少し熱を通す
• ホワイトソースをバットへ移し、あら熱を取る
• 冷めたらバットを冷蔵庫へ入れる（1時間ほど）
• ゆるかったソースが硬くなったら整形する
• 俵型にして小麦粉をまぶす（表面に凹凸があるとバクハツする）
• 溶き卵につける
• パン粉をまぶす
• 180度くらいの油で1分以上揚げる
• 余計な油を切ってできあがり